Dans le cadre d’une série de rencontres, Choiseul Magazine donne la parole aux lauréats du Choiseul 100 2026. Fondateur et président de HappyVore, foodtech française spécialisée dans les alternatives végétales à la viande, le lauréat Guillaume Dubois aborde les enjeux de ce secteur agroalimentaire en constante évolution.
Quelle a été la décision stratégique la plus déterminante dans le développement de vos produits, entre exigence gustative, prix et capacité industrielle ?
D’avoir un focus permanent sur la qualité des produits. On est connus pour avoir les produits les plus gourmands et sains du marché, et ceci car on a un focus au quotidien sur la qualité des produits. En tant que consommateur, on achète un produit car on l’aime et car il répond à un besoin. Beaucoup d’entreprises perdent de vue au quotidien l’attention sur la qualité produit, et se mettent à investir énormément sur le marketing, le commercial ou autre pour « compenser » un produit de mauvaise qualité. Quand on a un bon produit, tout le reste est plus facile.
En quoi le made in France constitue-t-il un facteur de différenciation et un levier de compétitivité pour HappyVore ?
Construire notre site industriel et le faire en France a été un choix déterminant. Je l’ai lancé très tôt (le projet industriel a démarré 9 mois après la création de l’entreprise). Cela nous permet :
- D’avoir de bons produits car nous maitrisons finement notre production (toute l’entreprise peut s’y rendre en très peu de temps, car il est à 1h de Paris à Orléans)
- D’avoir des prix compétitifs (nous sommes le seul acteur agroalimentaire qui a pu baisser ses prix pendant la période d’inflation il y a 2 ans, grâce à notre site industriel)
- De maitriser la souveraineté alimentaire avec une production made in France (notre site est placé stratégiquement sur les axes routiers en France, nous livrons chaque jour plusieurs centaines de milliers de repas).
Comment anticipez-vous l’arrivée possible de grands groupes internationaux sur votre segment en Europe, et quelles stratégies vous permettent de sécuriser votre croissance face à eux ?
Le marché du végétal en France est en forte croissance (environ 20% annuellement) et 27% des français ont consommé au moins une fois dans l’année une alternative végétale. Depuis que j’ai lancé HappyVore fin 2019, les français mangent 2 fois plus de végétal aujourd’hui. HappyVore est responsable de 57% de cette croissance. Nous avons eu un réel impact sur la consommation des français, et nous avons fait économiser près de 100 millions de kg de CO2 grâce à nos produits végétaux.
Les français consomment toujours moins de végétal que le reste des pays européens. En effet, le marché du végétal en France représente environ 2% du marché de la viande, et ce chiffre est environ 3 fois plus élevés dans les pays voisins (Allemagne, Royaume Unis, Pays Bas, etc..). Le végétal en France a encore un très fort potentiel de développement.
En France le marché continue de croitre fortement, mais le nombre d’acteurs commencent à diminuer, car le marché est en train de se structurer. Les grands groupes internationaux sont plutôt en difficulté sur le marché Français. Par exemple l’acteur Nestlé (marque Garden Gourmet) était le leader en France jusqu’ici, et nous les avons dépassé il y a 5 mois, nous sommes depuis le leader français avec 22% de parts de marché (contre 18% pour Garden Gourmet et 12% pour Fleury Michon).
Quels enseignements tirez-vous de l’expérience de vos premiers lancements produits pour renforcer votre position sur un marché en pleine consolidation ?
Conserver le focus sur les produits. Nous continuons d’innover en lançant de nouveau produits et notre priorité reste toujours d’amener de bons produits au consommateur pour garder nos consommateurs actuels (4 millions de français consomment des produits HappyVore) et de continuer de gagner de nouveaux consommateurs.
Guillaume Dubois est lauréat du palmarès Choiseul 100 2026, à retrouver dans son intégralité ici : Choiseul 100 2026
